Mengenal Diversifikasi Produk Rosela yang Mengubah Cara Anda Menjaga Kesehatan!

Pewarna Alami dan Pangan Fungsional

Pewarna sintetis sering menjadi topik kontroversi karena sifatnya yang karsinogenik atau dapat menyebabkan kanker, serta dampaknya yang tidak ramah lingkungan. Sebagai alternatif yang lebih aman dan sehat, pewarna alami dari kelopak rosela mulai banyak dilirik. Kelopak rosela yang segar bisa digunakan untuk mewarnai berbagai produk makanan dan minuman seperti anggur, jeli, sirup, gelatin, minuman segar, puding, dan cake. 

Untuk membuat pewarna alami ini, kelopak rosela terlebih dahulu diolah dengan teknik maserasi. Teknik ini melibatkan merendam kelopak dalam etanol food-grade dengan kadar 96% untuk mengekstrak zat warna yang diinginkan. Setelah proses maserasi, hasil ekstraksi ini harus dievaporasi untuk menghilangkan etanol dan kemudian dikeringkan. Hasil akhir dari proses ini adalah serbuk pewarna alami yang siap digunakan.

Selain sebagai pewarna alami, rosela juga memiliki potensi sebagai pangan fungsional yang menawarkan lebih dari sekedar nilai gizi. Pangan fungsional ini memenuhi tiga fungsi dasar: sensory (rasa dan aroma), nutritional (nilai gizi), dan physiological (manfaat fisiologis). Sebagai contoh, minuman fungsional yang menggabungkan rosela dengan madu pada konsentrasi 15% menunjukkan hasil yang menjanjikan. 

Minuman ini dapat menangkap radikal bebas DPPH hingga 30,23%, yang merupakan indikator kemampuan antioksidan. Selain itu, minuman ini juga mengandung total fenol sebesar 0,59 mg/g dan total antosianin 1,24 mg/g. Senyawa-senyawa ini berkontribusi pada sifat antioksidan minuman tersebut. Analisis lebih lanjut menggunakan GC-MS (Gas Chromatography-Mass Spectrometry) mengidentifikasi senyawa hydroxyl methyl furfurole sebanyak 3,5% dalam minuman rosela madu yang juga berperan sebagai antioksidan.

Baca Juga : Mengenal Manfaat Kesehatan Bunga Rosela dan Potensi Penggunaannya dalam Industri Pangan

Selain manfaat kesehatan, minuman rosela madu juga dinilai berdasarkan aspek sensory-nya. Skor rasa minuman ini mencapai 7,65 yang berarti sangat disukai, sementara skor warna adalah 3,96 yang menunjukkan rasa suka, dan aroma mendapat skor 7,4, menandakan bahwa aroma minuman ini juga sangat disukai. Ini menunjukkan bahwa tidak hanya sehat, minuman ini juga enak dan menyenangkan untuk dikonsumsi.

Rosela dalam Dunia Kesehatan

Diversifikasi produk rosela dalam bidang kesehatan menawarkan berbagai manfaat. Produk-produk berbasis rosela menunjukkan potensi sebagai obat alami untuk berbagai masalah kesehatan, terutama diabetes dan hipertensi. Menurut penelitian yang dilakukan oleh Mahadevan et al. (2009), mengonsumsi teh rosela secara rutin dapat membantu menurunkan tekanan darah. 

Tekanan darah sistolik (yaitu angka yang menunjukkan tekanan saat jantung berdetak) dapat turun sekitar 11,2%, sementara tekanan darah diastolic (angka yang menunjukkan tekanan saat jantung beristirahat) bisa menurun hingga 10,7%. Ini menunjukkan bahwa teh rosela bisa menjadi pilihan alami untuk mengatasi tekanan darah tinggi.

Tidak hanya itu, ekstrak air dari kelopak bunga rosela juga menunjukkan efektivitas dalam mengontrol kadar gula darah, khususnya pada dosis tertentu. Penelitian menunjukkan bahwa pada dosis 500 mg/kg berat badan dan 750 mg/kg berat badan, ekstrak rosela memiliki aktivitas antidiabetes yang setara dengan obat glibenklamid pada dosis 0,45 mg/kg berat badan. Ini berarti rosela bisa jadi alternatif alami yang bermanfaat untuk membantu mengelola diabetes.

Namun, manfaat rosela tidak berhenti di situ. Rosela juga memiliki sifat antibakteri dan antifungal. Misalnya, rosela dapat melawan bakteri Streptococcus mutans, yang dikenal sebagai penyebab utama karies gigi. Selain itu, rosela mampu menghambat pertumbuhan jamur Alternaria solani, yang menyebabkan berbagai penyakit tanaman, pada konsentrasi 8-10%. Ini membuka peluang bagi rosela untuk digunakan sebagai obat antifungal alami, membantu melawan infeksi jamur.

Baca Juga : Mengenal Tanaman Rosela dan Segala Potensinya

Di dunia peternakan, ekstrak rosela juga menunjukkan potensi sebagai aditif pakan alami. Ketika dicampurkan pada konsentrasi 10% dalam pakan hewan, ekstrak rosela memiliki aktivitas antibakteri yang cukup baik terhadap bakteri Staphylococcus aureus dan Escherichia coli, yang sering menginfeksi broiler. 

Lebih lanjut, ekstrak rosela dengan konsentrasi 96-152 µg/ml efektif menghambat pertumbuhan bakteri spesies Campylobacter, yang sering ditemukan pada daging unggas, sapi, dan babi. Ini menandakan bahwa rosela bisa menjadi tambahan yang bermanfaat dalam pakan hewan, membantu menjaga kesehatan hewan ternak dan mengurangi risiko infeksi.

Produk Samping Rosela

Selain kalik, bagian lain dari tanaman rosela yang memiliki nilai ekonomi adalah bijinya. Biji rosela mengandung minyak dan protein dengan kadar yang cukup tinggi. Total kandungan protein dalam biji rosela mencapai 25,20%, sementara kandungan minyaknya sekitar 17%. Minyak biji rosela ini rendah kolesterol dan kaya akan fitosterol serta tokoferol, seperti β-sitosterol dan δ-tokoferol. Minyak biji rosela dapat digunakan sebagai bahan pembuatan kosmetik, cat, dan bahkan sebagai bahan bakar nabati (biodiesel).

Minyak biji rosela mengandung asam lemak jenuh dan tak jenuh, dengan komponen terbesar berupa asam palmitat dan oleat. Proses ekstraksi minyak biji rosela dilakukan dengan teknik sokletasi, di mana biji-biji rosela yang berkualitas baik dipilih berdasarkan warna dan keadaan fisiknya. Minyak yang dihasilkan dapat dimanfaatkan sebagai alternatif pengganti minyak goreng atau diambil komponen pentingnya untuk zat aditif dalam bidang kesehatan maupun kosmetik.

Produk samping lain dari rosela adalah daun yang tertinggal saat panen. Daun rosela memiliki kandungan mineral, Fe, dan vitamin C yang tinggi, bahkan lebih tinggi dibandingkan dengan bagian kelopak atau bunga rosela. Ekstrak segar daun rosela terbukti dapat meningkatkan jumlah sel darah merah pada mencit jantan anemia, serta meningkatkan kadar hemoglobin darah mencit jantan anemia.

Diversifikasi produk rosela menawarkan berbagai peluang untuk meningkatkan nilai tambah dari tanaman ini. Dari produk utama seperti teh, sirup, selai, hingga pewarna alami dan pangan fungsional, rosela menunjukkan potensinya yang besar. 

Dalam bidang kesehatan, rosela dapat berfungsi sebagai obat alami untuk diabetes, hipertensi, serta memiliki aktivitas antibakteri dan antifungal yang signifikan. Produk samping seperti biji dan daun rosela juga memiliki nilai ekonomi yang tinggi, dengan aplikasi yang luas mulai dari kosmetik, bahan bakar nabati, hingga zat aditif dalam pakan hewan. Diversifikasi produk rosela bukan hanya menghadirkan variasi produk tetapi juga memberikan manfaat ekonomi dan kesehatan yang luas.

Cek Berita dan Artikel yang lain di Komunitas Rumah Tani